반응형
고구마 보관하는 법, 이것만 알면 고구마를 오래 두고도 달콤하고 신선하게 즐길 수 있습니다. 고구마는 온도·습도·환경에 매우 민감해 잘못 보관하면 쉽게 상하거나 곰팡이가 생기고 품질이 떨어지기 쉽습니다. 이 글에서는 실생활에서 적용 가능한 고구마 장기 보관법과 맛과 영양을 유지하는 핵심 포인트를 자세히 알려드립니다.
고구마 보관 전 준비 – 왜 준비가 중요한가?
고구마는 감자와 달리 낮은 온도에 매우 약하고, 습도와 공기 순환을 잘 관리해야 장기 보관이 가능합니다.
- 물로 씻지 말고 흙 털기: 고구마는 수분에 매우 민감합니다. 씻게 되면 표면에 남은 물이 고구마 속으로 스며들어 곰팡이·부패 원인이 되므로 씻지 않는 것이 원칙입니다.
- 상처가 없는 고구마를 선택하자: 상처가 난 고구마는 병균 침투로 빠르게 썩을 수 있습니다. 보관 전 깨끗하고 흠집 없는 것을 선별하는 것이 중요합니다.
- 후숙 처리로 단맛도 저장력도 UP: 수확 직후보다 2~3주 정도 후숙하면 당도가 높아지고 저장 기간도 길어지는 효과가 있습니다. 후숙은 서늘하고 통풍이 좋은 곳에서 실시합니다.
고구마 최적 보관 온도와 장소
고구마는 아래 조건을 잘 지켜야 오래 보관하면서 신선함 유지가 가능합니다.
- 적정 보관 온도: 약 13~15℃ 정도가 가장 이상적이며 너무 낮거나 높으면 품질 저하가 생깁니다.(특히, 냉장고 온도는 일반적으로 너무 낮아 냉해로 조직이 단단해지고 맛이 떨어질 수 있습니다.)
- 적정 습도: 85~90% 습도가 고구마 저장에 가장 적합합니다. 습도가 너무 낮으면 건조해지며, 너무 높으면 곰팡이가 생기기 쉽습니다.
- 장소 선택: 햇빛이 들지 않는 그늘지고 통풍이 좋은 실내가 최적 장소입니다.(베란다, 다용도실 등 온도가 비교적 일정한 곳이 좋고, 냉장보관은 피하는 것이 좋습니다.)
- 박스·자재 활용: 신문지·키친타월로 개별 포장 후 공기구멍이 있는 박스에 보관하면 통풍과 습도 조절에 큰 도움이 됩니다.
보관 단계별 실전 노하우
- 고구마 건조하기: 수확 후 흙을 털고 신문지 위에서 24시간 정도 건조하면 겉 표면 수분을 제거해 곰팡이 발생 위험을 줄일 수 있습니다.
- 개별 포장: 신문지나 키친타월로 한 개씩 포장하면 서로 닿은 부분에서 생기는 상처와 습기 응집을 방지할 수 있습니다.
- 보관 박스 선택: 통풍이 잘 되는 박스, 또는 구멍을 뚫은 플라스틱 상자를 사용하면 내부 습도 조절이 쉬워집니다.
- 정기 체크: 일주일에 한 번씩 상태를 확인하고, 이상이 보이는 고구마는 바로 제거해 나머지의 품질 저하를 막는 것이 중요합니다.
고구마가 상했을 때 대처법
고구마가 보관 중 검은 반점이 생기거나 물러지면 주의해야 합니다. 이러한 증상은 흑반병이거나 세균 감염일 수 있으며, 먹지 않는 것이 안전합니다.
- 곰팡이가 작은 부분만 생긴 경우: 곰팡이 주변까지 넉넉히 제거하고 확인 후 섭취 가능할 수도 있습니다.
- 검은 무늬가 심하거나 악취가 나는 경우: 폐기 추천
- 겉은 멀쩡하지만 속이 물러진 경우: 잘라 확인 후 섭취 여부 판단
마무리
고구마 보관하는 법은 적정 온도·습도·통풍을 잘 관리하는 것이 핵심입니다. 수확 후 바로 냉장보관 하는 것보다 신문지 포장 + 통풍 박스 + 서늘한 장소 세 가지를 지켜주는 것이 더 많은 기간 동안 고구마를 맛있게 유지하는 방법입니다. 또한 정기적으로 상태를 체크해 상한 부분을 제거하면 전체 품질을 지킬 수 있습니다. 위에서 소개한 방법만 따라도 고구마를 몇 달 이상 신선하게 보관할 수 있습니다.
반응형